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怎样做磨辣椒糊最好吃最香

食材：红干辣椒适量、葱一段、面粉一汤勺、盐适量、水200克、生抽半汤匙。一勺面粉，适量盐，倒入适量水。可以先少放点水，这样不容易有面疙瘩，搅拌均匀。准备适量干辣椒和葱（喜欢吃辣可以多放辣椒），辣椒切碎，葱切碎。凉锅凉油放入辣椒，不能热锅，因为辣椒容易胡糊。

红干辣椒适量（根据个人口味调整，喜欢吃辣可以多放）。葱一段，切碎。面粉一汤勺。盐适量。水200克。生抽半汤匙。香油少许（出锅前使用）。调制面糊：在一碗中放入一勺面粉和适量盐。先加入少量水，搅拌均匀，避免产生面疙瘩。再逐渐加入剩余的水，直至面糊顺滑无颗粒。处理辣椒和葱：将干辣椒切碎。

将干辣椒放入锅中，用中小火炒制，直到辣椒变成木纹状，再炒制片刻，直至香气扑鼻。 将炒制好的辣椒取出，放入研磨器或食物加工机中，加入适量的细盐和花椒粉，然后研磨成辣椒粉末。 取一炒锅，倒入适量的食用油，加热至六成热，然后将油倒入辣椒粉中，快速搅拌均匀，将辣椒粉和油充分混合。

根据个人口味加入适量的盐和少许白糖进行调味。白糖可以提鲜，使辣椒糊糊的味道更加丰富。如果喜欢酸味，可以加入少许醋进行调味。出锅装盘 炒好的辣椒糊糊稍微放凉后，装入干净的玻璃瓶或保鲜盒中保存。如果喜欢，可以在辣椒糊糊上撒上一些熟芝麻，增加香味。

入缸（池）盐渍，按层菜层盐，下少上多的方法腌制，盐渍6天，前3天每天转缸（池）一次，灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。4 磨糊用石磨将咸坯磨成糊状。

步骤：线椒洗净。切好备用。葱姜切好备用，虾皮少许。加入适量的面粉加水搅拌均匀，搁置。锅加热，放入适量油，7成热时，放入辣椒、虾皮、葱花炒出香味。加入一碗水烧开之后，倒入搅拌好的面糊，等水开咕嘟的时候加入适量盐、白胡椒粉，出锅时加入鸡精和香油。

贵州糊辣椒蘸水怎么做

食材：肉末50g，小米辣50g，小青椒50g，老姜50g，独蒜两个，香葱3根，香菜2棵，油盐生抽醋，白糖芝麻酱菜油。把材料准备好，处理材料，小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）至焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面。如果不愿用手搓或没有擂钵，家庭制作常用自制的竹筒和竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中，用竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。

将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。

糊辣椒做蘸水的制作方法首要步骤就是准备好糊辣椒和其他调料，再通过混合调制完成。首先，要制作糊辣椒，可以选择使用灯笼椒、二荆条或小米辣等辣椒品种，根据个人口味调整辣度。将干辣椒烤至微焦或用热锅炒制，然后捣碎成带有粗细颗粒的辣椒面。这样的辣椒面既有辣椒的香味，又能保持一定的口感。

糊辣椒蘸水的做法： 准备好辣椒、蒜、盐、醋、糖、水等材料。 将辣椒和蒜剁碎，放入碗中。 加入适量的盐、醋、糖和水，搅拌均匀。 将调好的糊辣椒倒入小碟中，即可蘸食。

在贵州，蘸水又被叫做“辣椒水”。辣椒的好坏不在于辣度，在于“香不香”，这是一种只可意会不可言传的味道。好的辣椒能够直接提升辣椒水的风味，让人食欲大振。

辣椒糊糊最正宗做法

1、将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽，用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。花椒用小火慢慢炒香，取出用擀面杖碾碎，或者用料理机打成粉末备用。大蒜和生姜分别去皮，切成末备用。大葱切段备用。

2、米辣子糊糊的做法： 准备好米饭、辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油。 将辣椒、葱、姜、蒜切碎备用。 热锅凉油，放入切好的辣椒、葱、姜、蒜爆香。 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀。 加入适量的水，煮开后加入米饭，翻炒均匀。

3、炒制底料：在炒锅内倒入少许食用油，油热后加入细辣椒面和白芝麻，小火炒出香味。加水调味：炒出香味后倒入清水，水量根据菜量来调整。水开后，加入孜然、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、西红柿丁，以及适量的盐、糖、鸡精来调味。加入配菜：将切好的豆腐皮、土豆和其他喜欢吃的菜放入锅中。

4、制作步骤：食材处理：将所有主料洗净，根据需要切成适合口感的大小。如豆腐切块，土豆和莲藕切片，木耳和香菇提前泡发后撕成小块。食材焯水：将硬质的食材如土豆、莲藕等先在沸水中焯水至半熟，捞出沥干水分备用。炒制底料：锅中加入适量油，油热后放入蒜末、葱花、花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。

5、做法：准备配料，细辣椒面、孜然粉、麻椒粉、 麻辣粉 、白芝麻、鸡精、味精、 鸡粉、食盐、去皮剁碎的番茄、芝麻油 、生粉；锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻。

6、制作步骤：准备食材：将主料切成适口的大小，辅料切好备用。如果使用豆腐，可以先用开水焯一下去除豆腥味。炒制辅料：在锅中加入适量的油，油热后先放入干辣椒和花椒粒，小火炒出香味。然后加入蒜末、葱花和姜片，炒至金黄色。