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酸汤羊肉怎么做开胃又下饭?

1、准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；酸菜切丝，西红柿切块，姜蒜切片，青红椒切丝，葱切段备用。羊肉处理：将羊肉放入冷水锅中，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮至羊肉变色后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

2、泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，黄豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。准备好羊肉片。炒锅入少许油，先下姜，蒜蓉炒香。再加入泡野山椒，后再加入黄灯笼辣酱一勺，炒香。倒入高汤，煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

3、加水煮汤：倒入高汤或清水，大火烧开，再转中小火煮5分钟左右，让酸菜的酸味充分融入汤中。下羊肉：将腌好的羊肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅散，避免粘连。调味：加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。加入金针菇和粉丝：待羊肉变色后，加入金针菇和泡软的粉丝，继续煮至食材熟透。

4、制作羊羔肉入沸水中，大火汆15秒，捞出控水；黄豆芽入沸水中，加2克盐、2克味精，大火汆2分钟，捞出控水，放入容器内垫底。

5、羊肉红烧是一道不错的下饭菜，也可以配上白萝卜、胡萝卜、土豆、香菇等。这道用泡椒烧的带皮羊排，口感不错，酸辣开胃，很下饭。有羊皮腥味更大，所以我配上泡椒红烧。羊肉皮的一面提前用火烧一下，然后清洗干净。再砍成小块。放白酒抓洗两三次去腥。

怎么做酸汤肉

将狗肉切成块状，用开水烫一下，去掉血水和异味。 在一锅水中加入狗肉块、姜片和葱段，煮沸后转小火慢炖，约煮30分钟至狗肉变得酥烂。 另起一锅，加入醋、盐、酱油、料酒和辣椒粉或辣椒酱，煮沸后熄火。 将炖好的狗肉块捞出，放入准备好的调味料中浸泡。

准备酸汤底料：酸汤底料的制作是关键，可以使用番茄、山楂、酸枣等天然食材熬制，也可以购买市售的酸汤底料。如果自制，需要将这些食材煮沸后，小火慢炖数小时，最后过滤取汁，保留浓郁的酸味。

首先，将猪肉切成薄片，越薄越好，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉和姜丝，抓匀后静置20分钟，以便肉片充分入味。接着，锅中加水烧开，加入少许盐，分别将圆白菜和豆皮焯烫后捞出。同时，将腌制好的肉片也放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出。如果肉片上还有沫，可以用热水冲洗一下。

准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；酸菜切丝，西红柿切块，姜蒜切片，青红椒切丝，葱切段备用。羊肉处理：将羊肉放入冷水锅中，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮至羊肉变色后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

酸汤肥牛怎么做

食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。

选材与切肉：选择新鲜的肥牛片，并将其切成薄如纸的片状，以便于在酸辣的汤底中快速烹煮并吸收味道。准备汤底：使用高汤或鸡汤熬制的清汤作为汤底，为酸汤肥牛提供丰富的鲜美。特制酸汤，将牛肉片放入其中，让它充分吸收汤底的酸辣味道。

烹饪：首先将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末、姜片和辣椒爆香，然后加入酸汤底料煮沸。接着，将腌制好的肥牛片下锅，快速翻炒至变色，注意不要过度煮熟，以免肉质变老。加入蔬菜：将准备好的蔬菜下锅，快速翻炒均匀，使蔬菜与肥牛片充分融合。

肥牛卷常温解冻后备用。金针菇洗净，去根部，撕成小簇备用。酸菜洗净，切成小段；泡椒、小米辣切碎；大蒜切末；生姜切丝；大葱切段。调制酸汤底料 在碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、白糖、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，制成料汁备用。

泡椒酸汤肥牛的做法：小米椒、泡椒切碎备用。金针菇洗净切去根部。锅中注水烧开，放入金针菇焯水，捞出放入盘里。肥牛放入锅中焯水后捞出。炒锅下油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡椒、小米椒翻炒。倒入适量的温水，调入料酒烧开，放入肥牛片，即可关火。

肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。