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涪陵榨菜的做法

1、涪陵榨菜是一道传统的川菜，主要食材是酸笋和辣椒，口味酸辣可口，下面是涪陵榨菜的一般做法：所需食材：- 酸笋500克 - 红辣椒适量 - 姜蒜适量 - 盐适量 - 食用油适量 - 鸡精适量 - 醋适量 - 酱油适量 - 糖适量 - 姜片适量 - 蒜末适量 步骤： 将酸笋切成细丝，红辣椒、姜蒜切成末备用。

2、准备工作：将涪陵榨菜头洗净，切成细丝，用温水浸泡10分钟以去除部分盐分，然后沥干水分备用。猪肉切成丝，加入料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。红椒洗净切丝备用。炒制：热锅凉油，油温五成热时放入蒜末爆香，随后加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。加入榨菜丝和红椒丝，继续快速翻炒。

3、晾晒：将收割的榨菜疙瘩在阳光下晾晒，直到菜叶表面微微起皱，水分有所蒸发，但不要完全晒干。初腌：将晾晒过的榨菜疙瘩进行初次腌制。用食盐均匀地撒在菜叶上，然后放入陶缸或者腌制池中，层层压实，确保每一片菜叶都能接触到盐分。发酵：将初腌的榨菜放置在温暖湿润的环境中进行发酵。

4、涪陵榨菜的做法主要包括以下几个步骤：选材、腌制、淘洗和调味。首先，选材是关键。制作涪陵榨菜的原材料是芥菜头，需要选择质地脆嫩、水分充足、口感鲜美的优质芥菜头。这是保证榨菜品质的基础。其次，腌制是制作榨菜的重要环节。

5、步骤1：原材料的选择 制做涪陵榨菜的第一步是选材。主要原料包括青菜头、食盐、辣椒及一些辅助香料。关键在于选择新鲜、有水分、大小适中、脆中带绵、微甜清香的优质菜头。步骤2：榨干水分 选好青头菜后，需进行脱水处理。

6、把榨菜头洗净后晾干水分。切成你喜欢的榨菜形状，榨菜条或榨菜丝。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖，红翻天剁椒，少量白酒拌匀。可以把味调到适合的地步，稍微咸些无妨。装入密封瓶中。放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

榨菜可以做什么吃的

1、炒鲜榨菜丝其实新鲜榨菜也是可以不腌制，直接炒着吃的，做法相当简单，而且口味比较适中，脆嫩清淡。

2、榨菜的吃法多种多样，除了即食榨菜可以直接食用外，腌制的整个榨菜也可以炒着吃。炒榨菜的做法其实非常简单，只需加入肉丝或火腿肠等配料。我个人更喜欢用火腿肠炒榨菜，其味道更佳，冷却后也依然美味。【火腿肠炒榨菜】所需食材：榨菜200克，火腿肠三根，葱少许，辣椒片适量（不吃辣可省略）。

3、做汤：将涪陵榨菜切碎，与排骨、豆腐等食材一起煮制成汤，如榨菜排骨汤、榨菜豆腐汤等。这样既能增加汤的鲜美味道，又能让榨菜的香辣味道更好地融入汤中。拌面：将煮熟的面条与涪陵榨菜、葱花、香菜等食材拌匀，再加入适量的调料，即可制成一道美味的拌面。这种方式简单易行，适合快速解决饥饿的时候。

清炒榨菜丝的做法

1、步骤1 食材：榨菜头100克、大蒜2瓣、干辣椒3个、蒜苗2根。调味料：食用油5克、白糖1克、鸡精1克。步骤2 榨菜头洗净、切丝，用清水浸泡，反复冲洗去除咸味，挤干水分。步骤3 大蒜切末，干辣椒切圈，蒜苗切片 。步骤4 热锅倒油，油温5成热，下蒜、干辣椒、蒜苗，爆香。

2、焯水：将切好的榨菜丝放入沸水中焯烫一下，时间不宜过长，一般10-15秒即可，以保持其脆嫩口感。焯水后立即捞出，用冷水冲凉并沥干水分。热锅凉油：锅中倒入适量植物油，烧至五成热时加入蒜末煸炒出香味。炒制榨菜：将处理好的榨菜丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

3、把锅放在炉灶上，开小火加热，倒入食用油。待油温略微升高，看到油微微冒烟时，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。这个过程大概需要1 - 2分钟，要注意火候，避免把蒜和姜炒焦。煸炒榨菜丝 香味出来后，转大火，放入沥干水分的榨菜丝。快速翻炒，让榨菜丝均匀受热。

4、榨菜2个，猪里脊肉50克，色拉油适量，味精1茶匙，料酒1汤匙，老抽1茶匙，香油1汤匙，水淀粉适量，胡椒粉1茶匙，青红椒各1个。青红椒去蒂去籽后切丝，里脊肉切粗丝，加少许水淀粉用手抓匀上浆，榨菜疙瘩洗净去老皮和根部，将榨菜切细丝。

炒茭白榨菜做法:

首先，准备所需的食材。将新鲜的茭白去掉皮和根，仔细清洗干净，然后切成长度为5厘米，宽度仅为0.3厘米的细丝。同样地，榨菜也要切成与茭白丝相同的粗细度。接下来的步骤是预处理。将茭白丝放入沸水中快速烫一下，以去除部分涩味，然后捞出沥干水分。榨菜则需经过冷水的两次浸泡，以达到口感的提升。

处理食材：将茭白去皮，切成薄片或丝状，然后将榨菜也切成丝状。如果榨菜过咸，可以先用清水浸泡一下，然后沥干水分。烹饪：在锅中加入适量的食用油，待油热后，先放入榨菜丝翻炒，炒出香味。然后加入茭白片或丝，一起翻炒。在炒的过程中，可以根据个人口味，加入适量的盐、酱油、糖等调料。

准备食材：将茭白去皮，切成细丝；榨菜切成与茭白相似大小的丝；大蒜和生姜切成末；青红椒切丝备用。 初步处理：如果榨菜过咸，可以先用清水泡一下，然后挤干水分。茭白丝可以用开水焯一下，去除多余的涩味和草酸，保持脆嫩，焯水时间不宜过长，以免流失营养和口感。

炒榨菜丝的做法

1、把锅放在炉灶上，开小火加热，倒入食用油。待油温略微升高，看到油微微冒烟时，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。这个过程大概需要1 - 2分钟，要注意火候，避免把蒜和姜炒焦。煸炒榨菜丝 香味出来后，转大火，放入沥干水分的榨菜丝。快速翻炒，让榨菜丝均匀受热。

2、制作素炒榨菜丝的步骤简单明了，首先，将榨菜洗净切成丝，蒜苗洗净备用。接着，将大蒜去皮切成小块，以备后用。然后，在锅中放入适量油，加入切好的小蒜块，迅速翻炒出香味。此时，将洗净备用的榨菜丝倒入锅中，继续翻炒一会，让榨菜丝充分吸收蒜香味。为了增添风味，可以加入适量麻辣鲜和鸡精调味。

3、将榨菜洗净切成丝，里面放点蒜苗洗净备用；将大蒜去皮切成小块备用；在锅中放入适量油；加入切好的小蒜块；将洗净备用的榨菜比倒入锅中；迅速翻炒一会；加入适量麻辣鲜；加入适量鸡精；加入适量水稍焖一会；起锅，美味的素炒榨菜丝就做好了。

4、榨菜切成细丝，放入冷水中浸泡一小时，去除盐成分。把浸泡过的榨菜丝用清水投几遍，控干水分，备用。香菜用水清洗干净，控干水分，切成10公分左右长的段，备用。猪肉用水清洗一下，控干水分，切成丝，备用。红干椒切成丝，切好葱，姜，备用。

5、炒榨菜丝是一道常见的川菜，下面是一种简单的做法，可以尝试一下：材料：- 榨菜丝适量 - 蒜瓣3-4个，切片 - 干辣椒适量，切段 - 酱油适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 花椒粉适量 - 食用油适量 步骤： 将榨菜丝用水泡软，沥干水分备用。

6、要制作一道美味的炒肉榨菜丝，首先，你需要准备新鲜的猪肉，将其切成细丝。接下来，将榨菜也切成丝，但关键步骤是用温水浸泡约20分钟，以去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分，备用。在炒制过程中，先将炒锅加热，倒入适量的底油。接着，加入葱姜丝，用它们的香气来提味。